Родился 28 января 1993 года в Лондоне. Имеет брата Эда и сестру Шарлоту. Учился в частной школе «The Harrodian School», в той же, что и Роберт Паттинсон.

Как профессиональный актёр дебютировал в картине «Сын Рэмбо» в роли Ли Картера. Фильм был впервые представлен на кинофестивале «Санденс» в 2007 года и с восторгом принят зрителями. Позже фильм демонстрировался на многих международных фестивалях, в том числе на кинофестивале в Глазго и 51-м Лондонском кинофестивале Британского института кино. «Сын Рэмбо» также признан лучшей комедией на церемонии вручения премий Британской империи и получил приз зрительских симпатий на кинофестивале в Локарно (Швейцария). Дополнительно Поултер претендовал на звание «Самый яркий дебют».

В 2008 году Уилл снялся в пилотной серии «School Of Comedy», которая вышла в эфир рамках программы «Comedy Lab». После этого начались съемки полноценного сериала «School Of Comedy», серии первого сезона появились на экране в 2009 году. После участия в фильме «Хроники Нарнии: Покоритель зари» для Уилла начался пик карьеры. В 2013 году он снялся в одной из главных ролей в популярной голливудской комедии «Мы — Миллеры», а в 2014 году — в фантастическом фильме «Бегущий в лабиринте».